Aprende a preparar el tradicional fiambre.
INGREDIENTES:
Verduras
- 6 zanahoria
- 1/2 Lb. arveja
- 1 Lb. ejote
- 1 coliflor mediana
- ½ repollo
- 1/2 Lb. pacayas tiernas
- ½ Lb. garbanzo
- 1/2 Lb. habas tiernas
- 12 chiles pimientos
Para la salmuera
- 2 cucharadas orégano
- 1 onza alcaparras
- 1 ramia tomillo
- 2 hojas laural
- 4 dientes ajo
- 10 pimientas gordas
- 5 clavos olor
- 1 taza vinagre
Enlatados
- espárragos
- elotitos
- pepinillos
- cebolla curtida
- maíz dulce
Ingredientes:
Carnes
- 1 pollo pequeño
- 1 gallina 3 libras
- 4 onzas jamón
- 2 onzas mortadela
- 2 onzas salami
- 2 onzas salchichón de sangre
- 2 onzas salchichón de cabeza
- 2 onzas salchichón de perejil
- 1/2 libra de lomo de cinta
- 1/2 libra chorizo negro
- 1/2 libra longaniza
- 1/2 libra butifarra
- 1/2 libra chorizo colorado
- 1/2 libra cecina
- 1/2 libra lengua salitrada
Caldillo
- 1 manojo perejil
- 4 tallos cebolla
- 2 tazas aceite de oliva
- ¼ taza mostaza
- 1 cucharadita orégano
- 2 cucharadas salsa inglesa
- 1 cucharada sal
- 1 cucharada azùcar
- 1 taza vinagre o al gusto
- 5 alcaparras
- Líquido verduras en lata
- Caldo en el que se cocinó el pollo, gallina y las carnes
- 3 yemas
PREPARACIÓN:
Se pica la verdura y se cocina por separado, se escurre y se deja enfriar. Se mezclan todas.
Dos días antes se le agrega la siguiente salmuera:
En tres tazas de agua se disuelve el orégano, alcaparras, tomillo, laurel, ajos, pimientas y clavos. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos. Se deja enfriar, se cuela y se le agrega el vinagre.
El pollo y la gallina se cocinan en poca agua. Se pica en tiras la carne y se reserva el caldo.
Los salchichones y jamón se pican en tiras.
Los chorizos, butifarras longanizas se pinchan y se cocinan en agua por separado. Se parten en ruedas.
Las carnes se cocinan en poco agua. Se pica en tiras y se reserva el caldo.
El caldillo se prepara licuando perejil, tallos de cebolla, aceite de oliva, mostaza, orégano salsa inglesa, sal, azúcar, alcaparras en el líquido de las verduras en lata. Se agrega el caldo del pollo, gallina y las carnes donde se deshacen las yemas de huevo duro. Se le agrega el vinagre al gusto.
Se mezclan las verduras y las carnes, se agrega el caldillo y se decora el plato al gusto.
Consejos
Dejar las verduras en la salmuera ayuda a que tomen sabor.
Las yemas duras espesan el caldillo y contribuyen al color del mismo.
Si se agrega remolacha en la decoración, cambiará el color del fiambre.
ADORNO:
Queso fresco en tiras, chile chamborote, espárragos, carnes en tiras, remolacha, hebras de pacaya, rábanos, cebollas, col de brusela etc.
Publicado: 24 octubre, Sección Cocina, Nuestro Diario.
