Enchiladas

INGREDIENTES PARA 10 ENCHILADAS:

Curtido:

1 Repollo pequeño.

6 remolachas grandes.

300 ml de vinagre Maby.

4 ramitas de tomillo.

6 hojas de laurel.

2 cucharadas de azúcar.

Sal al gusto.

10 Tostadas.

Carne:

1 zanahoria.

4 oz de ejote.

4 oz de carne molida.

Para decorar:

1 lechuga colocha.

1/2 manojo de perejil.

2 oz de queso duro.

3 huevos duros.

Salsa de tomate:

1 lb de tomate.

1 chile pimiento.

1 diente de ajo.

PREPARACIÓN:

• Paso 1: Pon a cocer la remolacha en olla de presión por 10 minutos opcional o en una olla normal por 30 minutos aproximadamente.
• Paso 2: Pica el repollo y con el agua de la remolacha cocina 10 minutos o cuando tenga la consistencia que deseas y lo cuelas.
• Paso 3: Pica la remolacha y en un recipiente revuélvelo con el repollo cocido.
• Paso 4: En una olla pequeña pon a hervir el vinagre junto con el tomillo, el laurel y 1/2 cucharadita de azúcar, cuela y vierte sobre el curtido.
• Paso 5: Pica la verdura (zanahoria y ejote) y sofríe en un sartén con aceite junto con la carne, sazona con sal y pimienta al gusto.
• Paso 6: Pon a cocer los tomates junto con la cebolla, el ajo, el chile pimiento y 1 diente de ajo, cuando esté cocido licua, cuela y revuelve con la carne.